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      不銹鋼豬肉 蔬菜斬拌機

      簡要描述:不銹鋼豬肉 蔬菜斬拌機整機采用SUS304不銹鋼板制作,結構合理、美觀,易清洗。利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

      • 產品型號:20
      • 廠商性質:生產廠家
      • 更新時間:2021-11-20
      • 訪  問  量:667
      詳細介紹
      品牌其他品牌生產能力10-15kg/h
      斬刀數量3功率2.5kw
      容積20L適用原料
      外形尺寸770*850*980mm重量220kg

      不銹鋼豬肉 蔬菜斬拌機的材質結構:

         整機采用SUS304不銹鋼板制作,結構合理、美觀,易清洗。利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。采用變頻技術,刀速調整范圍大,具有高效節能的功能,刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計合理。設備的刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到佳的組合,使斬切產品細度好、升溫小。斬拌時間短、大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。型號齊全、操作簡便、可靠、適合不同用戶的需求。采用變頻技術,刀速調整范圍大,具有節能的功能,刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計較合理。刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到佳的組合,使斬切產品細度好、升溫小。斬拌時間短、大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

      不銹鋼豬肉 蔬菜斬拌機的使用注意事項

      1、斬肉機方面:在生產中應用的斬肉機、絞肉機及其刀片在開始工作之前應該檢查是否運行正常,部件是否按照正確,刀鋒是否鋒利,溫度檢測設備是否到位,其他機器設備是否保持良好狀態,整個斬拌機要保證在衛生狀態下運行。

      2、斬拌各環節溫度方面:原料肉溫或各種輔料溫度過高或過低,否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤。另外,在控制斬拌溫度上不能一味通過添加冰屑、冰水或冰鹽水來降溫,否則易導致冰水超量,以至超過瘦肉、大豆蛋白和淀粉等的持水能力,使制品軟綿而無彈性。因此在實際操作中須分批分次加入冰水,切不可將水一次或二次全部加入餡中,尤其是在餡已即將斬拌成形時,再一次性大量加水,是斬餡的大忌。同時,由于鹽水冰點低,在-3℃,可不結冰,這樣即可以降低斬拌溫度,又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀,但應注意所用鹽水的鹽總量要與合格產品中的鹽量相等。

      3、肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌動球蛋白的等電點5.4時,即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因死亡而僵直產生的負電荷中和,有多余正電荷來保持水分子,此時肌肉的持水性,泡脹性小。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結性和持水性,直接影響斬拌效果。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值,以評價肉餡持水性。


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